17 | 10 | 2019

Здравствуйте! Приобрел на днях коптильню "Дуплет". Поразила ее экономичность и простота использования. Согласно инструкции засыпал на дно коптильной камеры несколько шепоток веточек плодового дерева - вишни, опустил туда 2 куриные тушки и затопил.

Дата добавления:
25.06.2009
Хиты:
1757
Рейтинг:
 
Голосовать:
Хорошо - Плохо

Ответ

Здравствуйте, Вадим!

      Сам постоянно использую коптильню "Дуплет" для приготовления рыбы и дичи. С Вами полностью согласен -  экономична, проста и надежна!  Единственный пока недостаток - мало их выпускаем и не успеваем полностью удовлетворить спрос на данную продукцию...

     Традиционными  для горячего копчения считаются лиственные породы: бук, дуб, ольха, старая яблоня и др. Гораздо хуже береза (из-за наличия в ее коре дегтя), березовые дрова необходимо предварительно очищать от коры. Приятный вкус и аромат придает копченым продуктам дым от сгорания можжевеловых веток с ягодами и вишневых листьев. Дым от сгорания хвойных пород деревьев загрязняет продукты, придает им посторонний запах и горьковатый привкус и поэтому дрова хвойных пород желательно не применять.

    Лучше всего для процесса копчения подходит,  так называемый " светлый дым", получаемый при неполном сгорании древесины и достаточном доступе кислорода. Дрова должны активно тлеть, но не гореть.

    Обычно древесину для копчения используют в виде стружек, опилок, щепок и тонких прутьев, при этом они должны тлеть, давая много дыма. Небольшое пламя допустимо лишь в сырую, пасмурную погоду.

     Поэтому Вам в процессе получения новых вкусовых качеств пищи открыто широкое поле для кулинарных экспериментов!

Источник: http://www.termofor.ru

Категория

Поиск ответов
На правах рекламы